Miréor : quand la gastronomie prolonge l’expérience culturelle au musée

Étudiant de la promo IMPACT de Passeport Armorique pour Entreprendre et en Bachelor Management en Hôtellerie-Restauration à FERRANDI Paris – campus de Rennes, Erwan Lagarde développe Miréor, un projet de restauration engagée au cœur des musées du Grand Ouest. Son ambition : offrir aux visiteurs une cuisine artisanale, locale et inspirée du patrimoine régional, en continuité directe avec l’émotion culturelle vécue durant la visite.

Passeport Armorique pour Entreprendre : Bonjour, peux-tu nous parler de toi en quelques mots ?

Je m’appelle Erwan Lagarde, j’ai 25 ans et je suis originaire de Vannes. Je suis actuellement en troisième année de Bachelor Management en Hôtellerie Restauration à FERRANDI Paris, campus de Rennes. Je porte ce projet seul, ce qui me permet de gérer l’ensemble des aspects : étude de marché, prospection, développement de l’offre et relations avec les producteurs locaux. Mon mentor Passeport est Jean-Luc Drouet qui me fait bénéficier de son expérience de près de 30 ans en restauration collective.

PAE : Quel est ton projet entrepreneurial et quelle est son ambition ?

Miréor est un projet de restauration française authentique au sein des musées et sites culturels du Grand Ouest (Bretagne, Pays de la Loire, Normandie). L’idée est de proposer une alternative aux cafétérias industrielles gérées par les grands groupes, en mettant en avant le patrimoine culinaire régional. Le projet s’adresse aux visiteurs de musées — familles, touristes, groupes — qui souhaitent prolonger leur expérience culturelle par une découverte gastronomique locale. Nous leur apportons des plats traditionnels bretons et ligériens, préparés de manière artisanale avec des produits 100 % issus de circuits courts.

PAE : Pourquoi as-tu choisi ce nom de projet ?

Le nom « Miréor » trouve son origine dans le latin mireor, qui signifie « s’étonner, admirer, contempler ». C’est exactement l’état d’esprit du visiteur de musée : celui qui s’émerveille devant une œuvre, qui prend le temps d’observer et de ressentir.

Ce nom évoque aussi le mot français « miroir » — et c’est là tout le concept du projet. Miréor, c’est le reflet de l’expérience muséale dans l’assiette. L’art que l’on contemple dans les salles d’exposition se prolonge à table, à travers des plats qui reflètent le terroir, le savoir-faire et l’identité culturelle de la région.

Notre baseline — « Le reflet de l’art, du musée à l’assiette » — résume cette philosophie : la pause repas n’est pas une rupture avec la visite, mais sa continuité naturelle. L’émerveillement ne s’arrête pas à la sortie des galeries, il se poursuit dans chaque bouchée.

PAE : Qu’est-ce qui t’a donné l’élan pour te lancer dans cette aventure ?

Un constat simple : après avoir découvert l’excellence culturelle française pendant 2h de visite, les visiteurs se retrouvent face à une restauration collective impersonnelle et standardisée. Ce paradoxe m’a frappé. Mon parcours — entre cuisine gastronomique étoilée et management hôtelier — m’a convaincu qu’une alternative authentique était possible. Je veux prouver qu’on peut allier qualité artisanale, valorisation du terroir breton et viabilité économique.

PAE : Comment peut-on suivre les actualités de ton projet ?

Vous pouvez suivre l’avancement du projet sur :
– >> LinkedIn <<
– et >> Instagram<<.

À travers Miréor, Erwan Lagarde illustre parfaitement l’esprit entrepreneurial porté par la promo IMPACT : partir d’un constat terrain, mobiliser ses compétences et proposer une solution innovante, porteuse de sens et ancrée dans le territoire. En réconciliant culture, gastronomie et circuits courts, son projet ambitionne de transformer la pause repas en véritable expérience culturelle. Une initiative prometteuse, à suivre de près, qui reflète la capacité des jeunes entrepreneurs accompagnés par Passeport Armorique pour Entreprendre à imaginer des modèles durables, cohérents et inspirants.
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